悠久の海。日本海。この海で甘えびは生をうけ、生後４年頃まではオスとして。その後、春にメスに性転換して、隔年で産卵を続けます。平均寿命は１１年。産卵後には青緑色の卵を内側に抱えます。
日本海には水温０℃の深層水と水深５００mの大陸棚があります。これが甘エビにとって最高の生息環境なのです。
「日本海の宝石」とまで呼ばれる美しい甘えび。最高の鮮度で水揚げされた甘エビを霊峰白山の伏流水で洗い、天然の塩だけで姿干にしたのが「近江町市場干」の「子持ち甘エビ姿干」と「甘エビ姿干」なのです。
2008年6月9日 大松水産株式会社 代表取締役 松本 雅之
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坂口憲二さんがNTTドコモのTVコマーシャルを撮影に来られました。
尊敬する松岡修三さんが撮影に来られました。
NHKテレビの全国放送で千堂あきほさんが撮影に来られました。
広島RCCテレビの取材で辻本茂雄さんが来られました。
TBSテレビ「はなまるマーケット」の取材で岡江久美子さんが来られました。
JR西日本の雑誌『旅こよみ』に「甘エビ姿干」が紹介されました。
弊社も参加している倶利伽羅合戦が日経MJに掲載されました。
地元紙『北國新聞』の増刊号『Men's Living』に２号店加藤社員が紹介されました。
近江町市場向いにある市姫神社・市媛神社・市比買神社。どの名前を使っても良いらしい。
『金沢市近江町市場史』によると、「近江町市場と京都五条より勧請された市姫神社は『近江町市姫神社』と呼ばれ、その氏神、産土神、守護神として深いつながりをもってきた」。
また、昭和２６年９月６日の北國新聞には
大行燈を掲げるのは市姫神社の祭礼のときだった。
この大行燈につきものの浄瑠璃も美術クラブで賑やかに開かれ「金沢の町の秋祭りのシーズン開き」となる。との記述も。
そして、金沢の市媛神社には大市比買神（弁財天）、事代主神（恵比須神）、大国主神（大黒天）が奉られていると書かれている。
一方、京都五条通り近くの市比買神社。
市比買神社公式ホームページによると、
昭和二年、京都に日本で初めての公設市場として中央卸市場が開設された折、構内に御分社「市姫神社」が創建された。
商いの祖神とされ、現在も分社として「市比賣社・市姫社」が全国に祀られている。とある。
やはり、金沢の市姫神社の本宮は京都五条の市比買神社だ。
社は、平安京の左右両市場の守護神として、桓武天皇の勅命により藤原冬嗣が延暦十四年（795年）に創建。その後、天正九年（1591年）に太閤豊臣秀吉によって、現在の地に移転鎮座された。
稲荷大社の御祭神『宇迦之御魂神（うがのみたまのかみ）』
そのお母様である『神大市比賣命（かみおおいちひめのみこと）』
歴代天皇が産湯に使った“天の真名井”があり、
三女神『多紀理比賣命（たぎりひめのみこと）』
『多岐都比賣命（たぎつひめのみこと）』
『市寸嶋比賣命（いちきしまひめのみこと）』
『下光比賣命（したてるひめのみこと）』
が祀られる。
比賣（比買）とは姫。女性を指すようである。
公式ホームページにも御祭神は全て女神様。
歴代皇后の御崇敬が篤く、現在も「皇后陛下勅願所」とある。
全国の市場商売の守護神であるばかりでなく、『お食べ初め』発祥の場所としても知られる。
京の名水のひとつ「天の真名井」は、『古事記』で天照大御神（あまてらすおおみかみ）と須佐之男命（すさのおのみこと）が誓約を行った由緒ある井戸だ。
境内で販売される『姫みくじ』には
「あたまがよくなりますように♡」
子供たちの想いが神様に届くことを祈りたい。
北陸の冬も日に日に厳しさを増し、日本海はいよいよその激しい姿を見せ始めました。海が荒れ、山にも寒風が吹きすさび、「鰤起こし」と呼ばれる雷鳴が響き渡るとき。
いよいよ、寒ぶりのシーズン到来です。荒れ狂う日本海を泳ぎわたり、「ブリ起こし」に驚いて北陸の沿岸にたどり着いた鰤は白山･立山連峰の豊かな森林から川を通して供給される栄養分を腹にたっぷりと蓄えて丸々と太り、漁師が仕掛けた定置網で水揚げされます。
お客様のご要望に対してこのような形に寒ぶりを捌いてお送りすることができます。|
大松水産ウェブショップ運営にあたって 大松水産株式会社 代表取締役 松本 雅之 |
私たちは、上記運営方針にできる限り忠実であり続けるために日々、努力を積み重ねています。
お客様のご要望にお応えするために大松水産のスタッフは進化しつづけます。
金沢港ではこの日、一斉に漁船が繰り出して漁を競い合います。漁師にとってもかにの漁獲高が年間でも大きな意味を持ちます。
また、金沢・近江町市場では毎年かにの解禁の日をめがけて大勢の人でにぎわいます。日頃お世話になっているあの方へ。大切な家族のために。今年の初物は身詰まりはどうか。自分の眼で確かめるのが金沢人の習慣。
かにの王様と呼ばれる「ずわいがに」ですが、石川産のずわいがには身はしっとりとしてほのかな甘みがあり、カニ味噌には日本海の香りが凝縮されています。
漁期は１１月６日から翌年３月２０日まで。
また、内子と呼ばれる朱色の子が特徴の地元石川で人気のある香箱がに。濃厚な内子と粒々した食感が冬の訪れを感じさせる外子。カニ味噌にも石川産ならではの優しい甘みがあります。
香箱ガニの漁期は１１月６日から翌年１月１０日まで。資源保護のために大切に守らなければならない期間です。
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| 大松水産自家製商品 熟成乾燥『近江町市場干』について |
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石川産の甘エビ、甘鯛、ノドグロ、サバ、アジなど獲れたての鮮魚を新鮮なうちに手際よく捌いて、血合などをきれいに洗い流します。このとき、使用する水は地元「霊峰白山」を源流とする手取り川の伏流水。 |  |
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| また、魚を漬け込む塩には鳴門海峡の天然塩を使用しています。徳島県の室戸阿南海岸国定公園の中に位置し、環境庁が、「日本一美しい海」と折り紙をつけた中林の海岸より海水をくみ上げて昔ながらの製法で、味にこだわり丁寧に手造りした本物の自然塩です。 | 
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| 熟成とは、食品自体が酵素作用により自らのうまみを増加させる現象です。当社では、一般に広く行われている冷風乾燥ではなく、独自の温度帯にての熟成乾燥をしています。 熟成乾燥すると身はほんのりと赤みがかり、魚の表面はぱりっと仕上がります。 | 
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| 空気に触れないようにすぐに真空包装します。酸化防止剤、PH調整剤、着色料等一切加えておりません。原料は魚と水と塩だけ。一枚一枚、丁寧にまごころを込めた手造りの商品です。 | 
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| 大松水産自家製商品 『活茹ずわいがに』について |
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石川産のズワイガニ、香箱ガニの解禁日は毎年11月7日。待ちに待ったこの日を境に、近江町市場の魚屋は活気に満ち溢れます。 |  |
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| 塩は、鳴門海峡の天然塩を使っています。まろやかな旨味を備えたこの塩は、室戸阿南海岸国定公園の中にある「日本一美しい海」からくみ上げて昔ながらの製法で手造りにて仕上げた本物の自然塩です。 |  |
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| 活きた蟹を茹でるには、まず真水に漬け込んでカニを〆てから地下水と天然塩を適当な塩分に混ぜて沸騰させたお湯に入れ、茹で上げます。活きたままの蟹をいきなりお湯に入れてしまうと、自己防衛本能から蟹は自分の足を外してしまうからです。 実は活茹ズワイガニの美味しさは、この茹で方に大きく左右されてしまいます。まずはたっぷりとした大きめの鍋に入れ、大量のお湯と強い火力で茹で上げること。 そして、茹で上がるまでしっかりとお湯の中に蟹全体が浸かりきっていること。 |  |
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| その上で何よりも大切なのは茹で上げる時間です。香箱がに、ずわいがに、それぞれ大きさや身の詰まり具合によっても微妙に茹で時間が違うのです。茹で時間が長すぎるとせっかくの新鮮なカニがパサパサした身になってしまい、ズワイガニや香箱ガニ本来の旨味や食感が失われてしまいます。 また、茹で時間が短すぎると茹で上げて半日も経った頃には蟹全体がどす黒い色に変色してしまいます。これは、身の生の部分が酸化してしまうためなのです。 |  |
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| 大切な蟹を美味しく召し上がっていただくために、大松水産でカニを茹で上げるのは永年の経験を積んだベテラン社員です。ずわいがに、甲箱がにそれぞれに応じた最適な茹で時間を見極め、最適なタイミングでお湯から上げるのです。 蟹のもつ本来の美味しさを引き出すためには熟練した技が必要なのです。こうしてきれいな深紅色に茹で上げられたずわいがにを皆様のお手もとに届けます。真心のこもったズワイガニの味を思う存分お楽しみください。 |  |
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また、弊社のズワイガニをお求めいただいたお客様には、「ずわいがに・こうばこがに捌きかたの栞」を添付いたします。 |  |
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「お客様のお声」ページができました いつも大松水産をご利用いただいてありがとうございます。お客様から、美味しいといっていただけること、それが何よりの励みになり、明日への力になっているのです。 今まで頂戴したお客様のお声をページをまとめました。当サイトへの、ご質問や購入後のご感想など、出来るだけ多くの皆様のお声を掲載させていただいております。 → 「お客様の声｣ページ |
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金沢の台所「近江町市場」 大松水産のある近江町市場には、日本中から毎日新鮮な魚介類が集まります。毎日沢山のお客様がおいでくださいます。観光スポットであると同時に、金沢に住む人たちの台所なのです。 →近江町市場のサイト 近江町市場のオフィシャルサイトにも、大松水産のコーナーがあります。色々な魚を写真つきで紹介中です。是非ご覧下さいね。 →近江町市場のサイトの大松水産のコーナー |
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新鮮な海の幸が、いつでも宅配できます！是非ご利用ください。 ギフトセットもご用意しています。是非ごらん下さい。 |
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【ご注文について】 宅配／送料／お支払い方法／特定商取引に基づく表示 ／プライバシーポリシー 【お問い合わせについて】
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【宅配】 生ものですので、運送はヤマト運輸のクール宅急便でお届けします。送料は全国一律７００円です。また、一ヶ所につき一万円以上お買上の場合、送料無料とさせていただきます。 天候やの状態で、必ずしもご指定の日にお届けできないこともあるかもしれません。来るだけご予定日にお届けするために、３〜４日余裕を見てご注文いただくと、最も安くて鮮度の良い商品をお届けできると思います。 【ご注文からご入金までの流れ】 (2)ご決済方法の確認
(3)商品の発送 (4)商品の到着・お支払い
|  パッケージはシールが貼ってあります。  写真はきれいに並んでいますが、ご注文のエビの数が多くなるとビニール袋に入れて送ります。そのほうが鮮度が保てるからです。  真上からの写真です。氷はエビの下にも敷き詰めてあります。 |
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【配送方法について】 ヤマト宅配便にてお届けいたします。
■オレンジ…翌日配達。午前午後とも時間指定ができます。 ■ブルー……翌日配達。時間指定の制限があります。 ■ピンク……翌々日配達。 【配送料金について】 送料については一件につき、全国一律700円（税込み）※クール代金分を含んでいます
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【お支払い方法】 決済方法につきましては、4つの方法がご利用いただけます。 ●代金引換 代金引換料金は一件につき300円になります。 ●銀行振り込み
●郵便振替
●クレジットカード
※ 継続的なお取引のお支払方法は、こちらまでお問合せください。
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【返品について】 ナマモノのため、原則として返品は受け付けておりません。
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【消費税について】 消費税率：５％ |
これぞ地元金沢の手造りの逸品「のどぐろ一夜干｣です。詳細はブログで。
2007年7月21日(土)
秋の味覚の代表、お刺身用新さんまが早くも入荷しました。本日1尾400円。
甘えび（石川） 80円/尾
縞えび(石川） 120円/尾
きす（石川） 1尾100〜300円
赤いか（長崎) 800円〜1,200円/杯
岩がき（石川） 1個300〜700円
新さんま（宮城） 1尾 400円
のどぐろ（和歌山)1尾2,000〜2,500円
鮎（徳島） 150円/尾
ずわいがに（北海道） 1,000〜1,500円/杯
代表取締役
松本雅之
地物かに解禁
金沢の冬の味覚といえばズワイガニ。獲れたての最高にうまいカニを産地直送でお届けします。「幸せのカニ・ギフト」として、ギフトセットもご用意しています。是非ごらん下さい。
私たちは自分で買ってお買得と思える魚、自分で食べて美味しいと思える魚だけをお客様に提供します。
所在地：〒920-0905
石川県金沢市上近江町33
TEL：076-263-1201
FAX：076-263-2824
●金沢駅より徒歩15分
●バス：香林坊経由、武蔵ヶ辻下車
大松水産も出店しています。いろんなお店があります。 |
| 近江町市場 大松水産の店舗がある市場です。 |
| 金沢屋 あなたの知らない金沢があります。 |
| 金沢商店街物語 |
| 石川県総合リンク集Gokuu! 石川の情報は何でもそろうリンク集 |
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