悠久の海。日本海。この海で甘えびは生をうけ、生後４年頃まではオスとして。その後、春にメスに性転換して、隔年で産卵を続けます。平均寿命は１１年。産卵後には青緑色の卵を内側に抱えます。
日本海には水温０℃の深層水と水深５００mの大陸棚があります。これが甘エビにとって最高の生息環境なのです。
「日本海の宝石」とまで呼ばれる美しい甘えび。最高の鮮度で水揚げされた甘エビを霊峰白山の伏流水で洗い、天然の塩だけで姿干にしたのが「近江町市場干」の「子持ち甘エビ姿干」と「甘エビ姿干」なのです。
北陸の冬も日に日に厳しさを増し、日本海はいよいよその激しい姿を見せ始めました。海が荒れ、山にも寒風が吹きすさび、「鰤起こし」と呼ばれる雷鳴が響き渡るとき。
いよいよ、寒ぶりのシーズン到来です。荒れ狂う日本海を泳ぎわたり、「ブリ起こし」に驚いて北陸の沿岸にたどり着いた鰤は白山･立山連峰の豊かな森林から川を通して供給される栄養分を腹にたっぷりと蓄えて丸々と太り、漁師が仕掛けた定置網で水揚げされます。
僕は昭和３６年１０月２３日金沢市内で生まれた。血液型はＯ型。
同じく金沢市立高岡町中学校３年生のとき。
石川県立金沢泉丘高等学校３年生の頃。
どこかしら憧れていた京都に行き、特に理由もなく立命館大学に入学。
平成元年に大松水産へ入社。同年結婚し、男の子３人に恵まれた。
平成１０年２月２３日 大松水産創業者である先代松本敏三死去。
社員全員が一丸となって仕事に取り組んでくれたおかげで平成１２年２月期には繰越欠損解消。
お正月用品の一つとして欠かせない、いくら醤油漬。
いくらの醤油漬で最も重要なのが、口に入れた後の「あと口」と呼ばれる微妙な味わいだ。
いくらの皮が口に残ってしまうのは論外。いくらそのものの味と、醤油の味付け。
その味わいのあとに残る、爽やかでほんのりとした甘み。
いくらだけを口に入れた時の独特の味わいである。
特級品のいくらのみが持つ、このとろけるような味と、爽やかなあと口。
いくらは、魚だけがもっている人間の脳神経の発達や健康に不可欠な栄養素ＤＨＡが豊富に含まれる貴重な食品の一つ。
皆様の健康のためにも役立つ。本当のいくらの美味しさ。魚の味の奥深さを是非一度、味わっていただきたい。
寒ぶりの旨みをシャキシャキとした歯ざわりのかぶらで挟み、なおかつその周りにはふんわりとした感触で甘みのある麹と人参が包み込んでいるのです。
私自身、昔から冬の金沢の郷土料理である「かぶら寿司」は実はあまり好きな食べ物ではありませんでした。
両方の素材のもつ旨み、自然の甘み、歯ざわりが米麹による醗酵を通じて見事に調和され、絶妙の旨みを引き出しています。これぞ、冬の北陸の大自然を凝縮した味です。
石川県内のネットショップ合同プレゼント企画です。画面下の応募フォーム（ＳＳＬ対応）に必要事項をご記入の上ご応募ください。
限定三名様に「香箱がにセット」をプレゼントいたします。当選者の発表抽選は１２月２１日以降。当選された方にはご案内メールを差上げます。当サイト内でも発表いたします。
また、あの独特の甘みのあるカニ肉と内子。粒々と歯触りのいい外子。一年振りの蟹の味を買い求めて自宅へ。
とにかく金沢人の冬には、無くてはならない味。香箱がにの味と香りは、我々石川県人のDNAに擦り込まれていると言ってもいいくらいなのです。
今まで香箱ガニを食べたことの無い方は是非一度お試しください。このように写真入で解説する「ずわいがに・こうばこがに さばき方の栞」を添付致しますので、どなたでも安心して召し上がっていただけます。
また最近は、このようにして足や甲の肉をすりこぎで押し出し、内子、外子、かに味噌も甲羅に収め、きれいに並べて出しているお店もあります。時間に余裕があるときはご参考に。
★ ダブルチャンスで加能がにをゲットしましょう！
上記プレゼントに応募された方にはダブルチャンス！
合同プレゼントの全応募者から抽選で１名様に石川産特大ずわいがに１杯をプレゼントします。
（発送は、新年の１０日過ぎに、ちょっと遅いお年玉として送られます。）
今年度「石川発プレミアムプレゼントに参加されている店舗は
◆金沢料亭の食材 おいしい店
◆奥能登の地酒「大江山」蔵元 松波酒造
◆オモチャ、お宝玩具なら オモチャのとらや
◆九谷焼専門通信販売の和座本舗
◆アトピー、アレルギー、敏感肌の相談なら アート薬局
◆近江町市場・鮮魚なら 大松水産
◆酒蔵生まれの化粧品なら kome-hacco.com
◆輪島塗、特注制作 輪島漆器大雅堂
◆オーダーひのき家具 マイスター・マトバ
◆オーダーシャツ専門店 金港堂
◆ワインと地酒のセレクトショップNishida
◆近江町の地酒専門店なら 酒の大沢
◆穴水のたこ、能登の食材なら 幸寿し
◆能登の幸まるかじり！ のとコム
◆石川県の地酒専門店 酒のこんちきたい
◆演奏会用ドレスの オーダードレス美露土
◆陶板表札、メモリアル陶板の 川田美術陶板
◆ゆめ工房 織仁
◆有機米、たまごなら ほんだ農場
◆醤油、だし、つゆなら 直源醤油
◆シクラメン、花苗、ハーブなら 宮子花園
◆地酒、ワインの スギハラ酒店
◆い草マット、にわか床のやすらぎの畳グッズ ももさか
◆フルーツサプリ、極上じわもんだしの金沢食品総合研究所
◆有機大豆、有機小麦、有機米なら金沢大地
◆能登の魚醤いしり、いかの塩辛なら カネイシ
以上２６店舗でした。
2008年6月9日 大松水産株式会社 代表取締役 松本 雅之
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坂口憲二さんがNTTドコモのTVコマーシャルを撮影に来られました。
尊敬する松岡修三さんが撮影に来られました。
NHKテレビの全国放送で千堂あきほさんが撮影に来られました。
広島RCCテレビの取材で辻本茂雄さんが来られました。
TBSテレビ「はなまるマーケット」の取材で岡江久美子さんが来られました。
JR西日本の雑誌『旅こよみ』に「甘エビ姿干」が紹介されました。
弊社も参加している倶利伽羅合戦が日経MJに掲載されました。
地元紙『北國新聞』の増刊号『Men's Living』に２号店加藤社員が紹介されました。
中京テレビの取材で、加藤晴彦さんと柴田理恵さんが弊社近江町旬彩焼にご来店。かに汁を「美味しい」「美味しい」と召し上がりました。
近江町市場向いにある市姫神社・市媛神社・市比買神社。どの名前を使っても良いらしい。
『金沢市近江町市場史』によると、「近江町市場と京都五条より勧請された市姫神社は『近江町市姫神社』と呼ばれ、その氏神、産土神、守護神として深いつながりをもってきた」。
また、昭和２６年９月６日の北國新聞には
大行燈を掲げるのは市姫神社の祭礼のときだった。
この大行燈につきものの浄瑠璃も美術クラブで賑やかに開かれ「金沢の町の秋祭りのシーズン開き」となる。との記述も。
そして、金沢の市媛神社には大市比買神（弁財天）、事代主神（恵比須神）、大国主神（大黒天）が奉られていると書かれている。
一方、京都五条通り近くの市比買神社。
市比買神社公式ホームページによると、
昭和二年、京都に日本で初めての公設市場として中央卸市場が開設された折、構内に御分社「市姫神社」が創建された。
商いの祖神とされ、現在も分社として「市比賣社・市姫社」が全国に祀られている。とある。
やはり、金沢の市姫神社の本宮は京都五条の市比買神社だ。
社は、平安京の左右両市場の守護神として、桓武天皇の勅命により藤原冬嗣が延暦十四年（795年）に創建。その後、天正九年（1591年）に太閤豊臣秀吉によって、現在の地に移転鎮座された。
稲荷大社の御祭神『宇迦之御魂神（うがのみたまのかみ）』
そのお母様である『神大市比賣命（かみおおいちひめのみこと）』
歴代天皇が産湯に使った“天の真名井”があり、
三女神『多紀理比賣命（たぎりひめのみこと）』
『多岐都比賣命（たぎつひめのみこと）』
『市寸嶋比賣命（いちきしまひめのみこと）』
『下光比賣命（したてるひめのみこと）』
が祀られる。
比賣（比買）とは姫。女性を指すようである。
公式ホームページにも御祭神は全て女神様。
歴代皇后の御崇敬が篤く、現在も「皇后陛下勅願所」とある。
全国の市場商売の守護神であるばかりでなく、『お食べ初め』発祥の場所としても知られる。
京の名水のひとつ「天の真名井」は、『古事記』で天照大御神（あまてらすおおみかみ）と須佐之男命（すさのおのみこと）が誓約を行った由緒ある井戸だ。
境内で販売される『姫みくじ』には
「あたまがよくなりますように♡」
子供たちの想いが神様に届くことを祈りたい。
お客様のご要望に対してこのような形に寒ぶりを捌いてお送りすることができます。|
大松水産ウェブショップ運営にあたって 大松水産株式会社 代表取締役 松本 雅之 |
私たちは、上記運営方針にできる限り忠実であり続けるために日々、努力を積み重ねています。
お客様のご要望にお応えするために大松水産のスタッフは進化しつづけます。
金沢港ではこの日、一斉に漁船が繰り出して漁を競い合います。漁師にとってもかにの漁獲高が年間でも大きな意味を持ちます。
また、金沢・近江町市場では毎年かにの解禁の日をめがけて大勢の人でにぎわいます。日頃お世話になっているあの方へ。大切な家族のために。今年の初物は身詰まりはどうか。自分の眼で確かめるのが金沢人の習慣。
かにの王様と呼ばれる「ずわいがに」ですが、石川産のずわいがには身はしっとりとしてほのかな甘みがあり、カニ味噌には日本海の香りが凝縮されています。
漁期は１１月６日から翌年３月２０日まで。
また、内子と呼ばれる朱色の子が特徴の地元石川で人気のある香箱がに。濃厚な内子と粒々した食感が冬の訪れを感じさせる外子。カニ味噌にも石川産ならではの優しい甘みがあります。
香箱ガニの漁期は１１月６日から翌年１月１０日まで。資源保護のために大切に守らなければならない期間です。
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| 大松水産自家製商品 熟成乾燥『近江町市場干』について |
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石川産の甘エビ、甘鯛、ノドグロ、サバ、アジなど獲れたての鮮魚を新鮮なうちに手際よく捌いて、血合などをきれいに洗い流します。このとき、使用する水は地元「霊峰白山」を源流とする手取り川の伏流水。 |  |
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| また、魚を漬け込む塩には鳴門海峡の天然塩を使用しています。徳島県の室戸阿南海岸国定公園の中に位置し、環境庁が、「日本一美しい海」と折り紙をつけた中林の海岸より海水をくみ上げて昔ながらの製法で、味にこだわり丁寧に手造りした本物の自然塩です。 | 
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| 熟成とは、食品自体が酵素作用により自らのうまみを増加させる現象です。当社では、一般に広く行われている冷風乾燥ではなく、独自の温度帯にての熟成乾燥をしています。 熟成乾燥すると身はほんのりと赤みがかり、魚の表面はぱりっと仕上がります。 | 
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| 空気に触れないようにすぐに真空包装します。酸化防止剤、PH調整剤、着色料等一切加えておりません。原料は魚と水と塩だけ。一枚一枚、丁寧にまごころを込めた手造りの商品です。 | 
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| 大松水産自家製「活茹ずわいがに」について |
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石川産のズワイガニ、香箱ガニの解禁日は毎年11月7日。待ちに待ったこの日を境に、近江町市場の魚屋は活気に満ち溢れます。 |  |
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| 塩は、鳴門海峡の天然塩を使っています。まろやかな旨味を備えたこの塩は、室戸阿南海岸国定公園の中にある「日本一美しい海」からくみ上げて昔ながらの製法で手造りにて仕上げた本物の自然塩です。 |  |
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| 活きた蟹を茹でるには、まず真水に漬け込んでカニを〆てから地下水と天然塩を適当な塩分に混ぜて沸騰させたお湯に入れ、茹で上げます。活きたままの蟹をいきなりお湯に入れてしまうと、自己防衛本能から蟹は自分の足を外してしまうからです。 実は活茹ズワイガニの美味しさは、この茹で方に大きく左右されてしまいます。まずはたっぷりとした大きめの鍋に入れ、大量のお湯と強い火力で茹で上げること。 そして、茹で上がるまでしっかりとお湯の中に蟹全体が浸かりきっていること。 |  |
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| その上で何よりも大切なのは茹で上げる時間です。香箱がに、ずわいがに、それぞれ大きさや身の詰まり具合によっても微妙に茹で時間が違うのです。茹で時間が長すぎるとせっかくの新鮮なカニがパサパサした身になってしまい、ズワイガニや香箱ガニ本来の旨味や食感が失われてしまいます。 また、茹で時間が短すぎると茹で上げて半日も経った頃には蟹全体がどす黒い色に変色してしまいます。これは、身の生の部分が酸化してしまうためなのです。 |  |
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| 大切な蟹を美味しく召し上がっていただくために、大松水産でカニを茹で上げるのは永年の経験を積んだベテラン社員です。ずわいがに、甲箱がにそれぞれに応じた最適な茹で時間を見極め、最適なタイミングでお湯から上げるのです。 蟹のもつ本来の美味しさを引き出すためには熟練した技が必要なのです。こうしてきれいな深紅色に茹で上げられたずわいがにを皆様のお手もとに届けます。真心のこもったズワイガニの味を思う存分お楽しみください。 |  |
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また、弊社のズワイガニをお求めいただいたお客様には、「ずわいがに・こうばこがに捌きかたの栞」を添付いたします。 |  |
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「お客様のお声」ページができました いつも大松水産をご利用いただいてありがとうございます。お客様から、美味しいといっていただけること、それが何よりの励みになり、明日への力になっているのです。 今まで頂戴したお客様のお声をページをまとめました。当サイトへの、ご質問や購入後のご感想など、出来るだけ多くの皆様のお声を掲載させていただいております。 → 「お客様の声｣ページ |
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金沢の台所「近江町市場」 大松水産のある近江町市場には、日本中から毎日新鮮な魚介類が集まります。毎日沢山のお客様がおいでくださいます。観光スポットであると同時に、金沢に住む人たちの台所なのです。 →近江町市場のサイト 近江町市場のオフィシャルサイトにも、大松水産のコーナーがあります。色々な魚を写真つきで紹介中です。是非ご覧下さいね。 →近江町市場のサイトの大松水産のコーナー |
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新鮮な海の幸が、いつでも宅配できます！是非ご利用ください。 ギフトセットもご用意しています。是非ごらん下さい。 |
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