日本海の海の幸があふれる近江町市場は「金沢市民の台所」として二百九十年。大松水産は「魚専門店」として創業百三十年を迎えました。

近江町市場の「魚専門店」大松水産は創業百四十周年を迎えました

■大松水産自家製商品 熟成乾燥『近江町市場干』

近江町市場の「魚専門店」大松水産は創業百四十周年を迎えました > 新着情報

近江町市場干

大松水産自家製商品 熟成乾燥『近江町市場干』について

近江町市場干 近江町市場干 近江町市場干

 石川産の甘エビ、甘鯛、ノドグロ、サバ、アジなど獲れたての鮮魚を新鮮なうちに手際よく捌いて、血合などをきれいに洗い流します。このとき、使用する水は地元「霊峰白山」を源流とする手取り川の伏流水。

 地下百メートルから汲み上げた清涼な地下水を使用しています。石川県加賀地区の酒造蔵の酒造りにも使用されている良質な飲用水です。

霊峰白山
 また、魚を漬け込む塩には鳴門海峡の天然塩を使用しています。徳島県の室戸阿南海岸国定公園の中に位置し、環境庁が、「日本一美しい海」と折り紙をつけた中林の海岸より海水をくみ上げて昔ながらの製法で、味にこだわり丁寧に手造りした本物の自然塩です。 鳴門海峡の天然塩
 熟成とは、食品自体が酵素作用により自らのうまみを増加させる現象です。当社では、一般に広く行われている冷風乾燥ではなく、独自の温度帯にての熟成乾燥をしています。

 熟成乾燥すると身はほんのりと赤みがかり、魚の表面はぱりっと仕上がります。
干物の熟成乾燥
 空気に触れないようにすぐに真空包装します。酸化防止剤、PH調整剤、着色料等一切加えておりません。原料は魚と水と塩だけ。一枚一枚、丁寧にまごころを込めた手造りの商品です。 甘鯛の干物

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販売業者:大松水産株式会社

責任者:代表取締役 松本雅之
所在地:〒920−0905
石川県金沢市上近江町33番地
TEL 076−263−1201
FAX 076−263−2824
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