近江町市場干　甘鯛一夜干ズワイガニは金沢近江町市場で創業六十年。安心と信頼の「魚専門店｣大松水産にてお求め下さい。

甘鯛一夜干し
地物石川県産のピッカピカのあま鯛を手造り熟成乾燥の独自製法にて一夜干に仕上げました。塩は、うずしおで名高い鳴門海峡の清澄で新鮮な海水からつくられた安全・安心な国産塩。水は近江町の地下100ｍから汲み上げられた井戸水を使用しています。これは、霊峰白山を源流とする手取川の伏流水です。

鮮魚の一夜干は鮮度が命。毎日新鮮な魚を大量に捌いている鮮魚店だからこそ、新しいうちに手早く捌き、一枚、一枚、血合を洗い流し、大切な魚の旨味を逃がさないように下処理ができるのです。
そして、丁寧に特製の塩水に漬け込みます。魚を育み、私たちに届けてくれた大自然への感謝と愛情の気持ちを込めて作り上げます。

熟成乾燥
熟成乾燥とは、一般に広く行われている大量生産の冷風乾燥ではなく、独自の温度帯にて魚を熟成させながら乾燥をしています。熟成とは食品自体が酵素作用により自らもつ旨味を増加させる現象です。黒い瞳はうるうると透き通るようで新鮮そのもの。身はほんのりと赤味がかり、魚体は艶々と張りがある仕上がりです。空気に触れないようすぐに真空包装します。酸化防止剤、ＰＨ調整剤、着色料等一切加えておりません。原料は魚と水と塩と手だけ。
このあとすぐにマイナス50℃に急速冷凍し出来たての鮮度を維持します。お召し上がりのとき、解凍する必要はありません。袋から取り出したら冷凍のまま中火で焼きます。

セット内容：甘鯛一夜干三枚入：約500g
金額：3,000円（税込・送料別）