金沢甘エビ石川県金沢市の近江町市場から、新鮮な魚とカニをおとどけします

■甘エビ（ホッコクアカエビ）の生息地域
オホーツク海やベーリング海などの北極圏を取り巻く冷たい海に生息しますが、日本海はその南限とされています。 ではなぜ、水温差がある日本海に生息しているのでしょうか？それは、日本海には水温の低い深層水があるからです。この深層水により、0℃台の水温が作られます。そして、大陸棚による水深500m前後という漁場。甘エビにとっての最高の条件が重なって、最高の味の甘えびが育てられているのです。
■甘エビの生い立ち
甘エビの寿命は11年程です。生まれたときはオスとして成長します。生まれて4〜6年目の春にオスからメスに性転換し、隔年で産卵します。 　メスの卵巣は頭部にあり、産卵前にはライトブルーに透けて見えます。この状態を「またエビ」と呼びます。産卵後には青緑色の卵を足の内側に抱えています。この状態を「子持ち」と呼びます。鮮度が悪くなると子持ちの卵が融けてしまいます。
■底引き網漁業
金沢港の甘エビは主に底引き網漁業で獲ります。深夜から早朝にかけて出港し数回網を上げ、その日の夜に港に水揚げされます。底びき網漁業とは、加賀市から珠洲市の海域で操業している海中の底層魚を網で曳く漁業のことをいいます。毎年７〜８月は漁をお休みします。

【刺身】
頭をとり、皮をむき、わさび醤油をつけて食べます。　それだけで何よりもおいしいお刺身です。 口に含むと舌の上に『とろぉ〜』っとした食感が広がり、同時に口のなかいっぱいに『濃厚なエビの味と甘み』が一気に広がります。
【長芋そうめん】
暑くて食欲がないときは、あっさりしたものが食べたいですよね。長いもは夏ばて予防に効果の大きな食材です。甘エビはゆでるとぷりぷり感が増しておいしいですよ。
《作り方》
�@長いもは皮をむき、15cmの長さに切ります。繊維にそって薄くスライスして1mmのせんぎりにします。
�Aエビは殻をむいて、腹開きにして、塩と片栗粉をまぶしてゆでて、冷水につけて冷やします。
�Bジュンサイと青菜をゆでた後流水で冷やしたものとあわせて盛り合わせます。
�Cだし、酢、酒、みりん、淡口しょうゆ各適量を合わせて、器の周りからかけます。
【甘エビ丼】
炊き立てのホッカホカのご飯に、皮をむいた甘エビをのせ、わさび醤油を適量かけます。 新鮮な素材の素朴なおいしさに、ご飯はいくらでも食べれるのです。 海鮮丼に甘エビが数匹乗っているのはよく見かけますが、甘エビだけの丼って、見たことないですよね。とっても贅沢でおいしいですよ
【にぎり寿し】
新鮮な甘エビの握りはいかがですか？ とろっとした甘みが口いっぱいに広がります。エビの卵を載せると、プチプチした触感が加わります。

【酒の肴に】
◆エビの頭・塩焼き
頭を、さっと塩をかけ、焼きます。 少し付いた焦げ目の香ばしい香りは、食欲をそそります。
◆エビの頭・す揚げ
水分をよく取り、軽く揚げます。（油がはねるので、注意してくださいね。） 熱いうちに塩を振るだけで、お酒の肴には最高です。ぱりぱりになった皮や、身よりも更に濃厚な味噌、それぞれの味が奏でるハーモニーをお楽しみください。
◆エビの卵 卵をエビからつぶさないように取除き、軽く塩をふり、しばらく置いてから生わさびをちょっと混ぜて食べます。
酒の肴に小鉢に少量盛り合わせます。熱燗の日本酒にはよく合いますよ。新鮮な甘エビにだけ許される本当のおいしさかもしれません。

セット内容：地物甘えび（お刺身用）約300ｇ・約20尾
金額：3,000円（税込・送料別）