●甘エビについて
金沢の代表的な水産物である甘エビ。正式名称は『ホッコク赤エビ』といい、一回り大きくぷりぷりな食感に甘くとろける味わいが特徴です。エビと昆布は相性抜群、昆布のうまみ成分が浸み込んだ身は、格別の逸品です。
●昆布〆の作り方
新鮮な甘エビの頭を取り、皮をむきます。真昆布を用意し、酢で拭いておきます。
昆布で甘エビを巻き、押しをして一晩冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。
昆布〆は金沢の郷土料理であり、保存食でもあるのです。
昆布の旨味がきれいに浸み渡った甘エビはまさに芸術品です。
●お召上がり方
刺身醤油をつけて召し上がる前に、ぜひ何もつけずそのままお召し上がりください。
濃厚なエビの味と昆布の旨味が一体となり一気に口の中いっぱいに広がります。
残った昆布は細かく刻んでそのまま召し上がるか、醤油とみりんで煮付けて酒の肴にすると最高です。
金沢伝統の郷土料理の味。大松水産自家製の昆布〆を是非一度ご賞味ください。
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